幼儿面粉教案

幼儿面粉教案（集锦十八篇）。

◍ 幼儿面粉教案

面粉采购合同

合同双方：

甲方：（采购方）

地址：

联系人：

电话：

乙方：（供应方）

地址：

联系人：

电话：

鉴于双方已经就甲方采购乙方生产的面粉达成一致意见，现双方在平等自愿、契约精神、公平交易的原则下，签订采购合同，具体条款如下：

第一条 产品名称：面粉

第二条 规格型号：根据甲方需求定制

第三条 数量及交货期：

甲方预计订购数量为__________吨，采购时间为从合同生效之日起90日内交货，具体交货时间由乙方提前通知甲方，并于交货前3日联系甲方确认交货日期及地点。

第四条 价格：

本次面粉采购，甲方支付总金额为________________元，其中数量和价格根据双方实际协商调整。乙方在本次采购过程中应确保价格合理，如若涉及价格优惠折扣等情况，双方应在合同签署之前共同商定。

第五条 验收标准：

面粉存储应符合国家标准，产品质量应符合GB/T1905-2016《普通小麦面粉》的相关规定。甲方收到乙方送货之后，查验出货品为在上述标准要求内的货品后，方予以收货。如因乙方原因货品不符合《普通小麦面粉》相关规定，甲方有权拒收，乙方承担相应责任，并承担有关费用。

第六条 付款方式：

甲方应于收到乙方送货后，结算货款。具体结算方式和支付周期，由甲方与乙方共同协商确定。

第七条 延期交货：

如果乙方因自身原因无法按照约定的交货期完成交货，必须提前向甲方提出申请并得到甲方同意方可申请延期交货。甲方同意乙方延期交货的，将可能会另行协商货款的调整。

第八条 违约责任：

8.1 乙方违约责任：

乙方如有违反约定，则应承担相应的赔偿责任，并承担相关的违约金。

8.2 甲方承诺：

甲方必须支付合同规定的货款，并承担相应的商品检验、仓储、保险等费用。

第九条 其他条款：

九.1 本合同的有效期为自双方签订之日起至交付完毕合格的产品之日止。

九.2 双方在履行本合同中可能出现的任何争议，应秉持着友好解决原则，如实向双方协商解决。若协商仍无法达成一致，则任一方可向负责签订合同的法院提起诉讼。

九.3 本合同一式两份，每份有效。甲、乙双方各执一份。

甲方： 乙方：

签字：_______________ 签字：_______________

日期：_______________ 日期：_______________

◍ 幼儿面粉教案

面粉采购合同

甲方：（采购方）

地址：

联系人：

电话：

乙方：（供应商）

地址：

联系人：

电话：

鉴于甲、乙双方在面粉采购事宜上经友好协商一致达成如下合同：

第一条 产品名称及规格

1.1 产品名称：面粉

1.2 规格：标准粉，粉度一般为80目，不得低于78目，水分不得高于14%。

第二条 货物数量及单价

2.1 货物数量：根据甲方需求生产供货，数量以乙方实际供货量为准，供货期不少于12个月。

2.2 单价：_______（人民币/吨），单价不包含运输、保险和税费。

第三条 交货期限和地点

3.1 交货期限：乙方在签订合同后______天内交付货物，物流到达时间以乙方提供的货运单据为准。

3.2 交货地点：在甲方指定的地点交货。

第四条 质量标准

4.1 货物质量必须符合国家相关标准和合同规定，如果货物质量不合格，乙方将负责全部费用和货款损失。

4.2 货物缺陷品质要求：

A. 不能有异味、霉变和异物。

B. 粉质不得有色泽不良和未蛋白质沉淀。

C. 水分不得超过14%。

D. 酸败指数不得超过2.0mg KOH/g。

E. 粮食接种菌落总数不得超过2X104个/g。

第五条 样品和检验

5.1 在合同签署之前，乙方应向甲方提供面粉样品，供甲方检验并确定是否符合要求。

5.2 在交货前甲方有权对货物进行抽检。如果货物抽样检验未达标，则乙方需在10天内免费重新提供符合标准的货物。

第六条 支付方式和发票

6.1 甲方应在交货后___（天数）内支付货款。

6.2 付款方式：银行转帐、支票或现金。

6.3 发票：乙方应向甲方提供增值税发票或普通发票。

第七条 违约责任

7.1 乙方未按时交货的，甲方有权解除合同，并要求乙方赔偿因此给甲方造成的损失。

7.2 甲方未按时支付货款的，乙方可以向甲方收取每日欠款的1%作为延迟付款的违约金。

第八条 合同终止

8.1 本合同在以下情况下自动终止：

A. 经协商，双方同意解除。

B. 乙方歇业、破产、被撤销或改制，导致乙方无法向甲方供货。

C. 双方达成解除协议后，彼此履行完毕并结清款项。

第九条 其他事项

9.1 本合同经甲、乙方签字盖章，生效后本合同具有同等效力。

9.2 未经甲、乙双方协商同意，本合同不得修改和解释。

9.3 本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

9.4 本合同如遇法律问题和争议，双方应协商解决，如果协商不成可向有权机关申请仲裁或提起诉讼。

甲方（盖章）： 乙方（盖章）：

签字： 签字：

日期： 日期：

◍ 幼儿面粉教案

我们于20xx年x月10日组织到面粉厂参观实习，主要以生产销售面粉加工，粮食，食用油，生产，代销为主的一个企业。

面粉工业很早以来就实现连续化的生产过程，从原料入仓直至成品入库，依靠机械，重力，风力形成一条整体的生产线，整个生产车间需要很少的操作人员面粉厂自动控制的内容主要包含以下几个方面：原料搭配原料水份控制可编程序逻辑控制各种故障的监测物料流量测量及调节秤的数据采集与运算面粉质量的在线检测配粉风网的能量控制成品包装，散装及发放控制

面粉厂采用小麦自动着水系统，以求最佳的着水量和润麦条件，这是十分必要的。该系统中，水份测量装置主要有两种型式。一种是电容式测水仪，它利用含水量不景的小麦在同样的金属容器中形成不同电容值的金属电容器为原理测量水份。这种测水仪相当于一个电容测试仪，结构简单，造价低，测干麦时精度高，但测量刚着水的湿麦水份时，测量精度低。另一种是微波衰减式测水仪，它是利用微波能量通过温麦被其中的水份吸收而衰减，并且能量衰减值与水份值在一定范一围内成正比的原理研制的。微波测水仪测量则着过水的小麦水份准确度高，受小麦品种变化的影响小，线性好，可以用它组成反馈着本系统，有较高的着水控制精度，但是造价高。

我也认识到小麦面粉方面的知识：

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

(1)等级粉：按加工精度不同可分为特制粉，标准粉，普通粉三类;

(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂，食用膨松剂，食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率，制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等。小麦面粉营养分析：

面粉富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。小麦面粉补充信息：

1)法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都揉小麦粉。2，精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。小麦面粉适合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。小麦面粉食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心，脾，肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏燥，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。小麦面粉做法指导：

1)包子，饺子，馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料，烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于完美的金字塔食品。

2)存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有麦吃陈，米吃新的说法;面粉与大米搭配吃最好。

小麦胚

产品说明：

小麦胚芽是小麦生命的根源，种籽的精华，是小麦中营养价值最高的部分。其内含丰富的高蛋白，维生素E，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，是均衡营养，增强体制的天然素，享有植物燕窝的美誉。实验证明小麦胚芽是营养食品和功能性食品中的上等佳品。本公司采用高科技提取技术，在制粉工艺中提取胚芽，每1000千克小麦中仅能提取优质胚芽1千克，并采取100%的物理熟制方法精制而成，确保了本产品的天然品质，是现代家庭均衡营养的理想选择。

产品益处：

(1)小麦胚芽含蛋白质30%，其中球蛋白18，9%，麦谷蛋白0，3%-0，37%，麦醇蛋白14%，是重要的植物蛋白质营养源。50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于6个鸡蛋，VB1含量相当于1个人1天VB1需求量的3，5倍。

(2)小麦胚芽素有维生素E含量之王之称，每100克胚芽中含有3，3VE，生物活性极强，能促进儿童生长发育，有效防止动脉硬化和色斑的形成，促进新陈代谢，延缓机体衰老，是理想的抗衰老和美容食品。

(3)小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物-谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性;是纯天然的排毒养颜绿色食品。

(4)每100克胚芽中含14克膳食纤维，对预防糖尿病，高血压，高血脂，结肠癌有较好辅助作用。

(5)小麦胚芽的核酸含量高达3%，所含脂肪中绝大多数是不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的78%，可有效促进人体胆固醇的排泄对降低血糖，保持身体内机体平衡起到较好辅助作用。

(6)小麦胚芽含有丰富的B族维生素，所含维生素B1，B2，分别是等量面粉的6倍和10倍，有益调节糖代谢，解除疲劳，增强耐力，精力和体力的作用。

(7)小麦胚芽中含有人体多种必须的微量元素，其中钙，铁，锌，硒，铬含量很高，是其它植物无法比拟的。

该厂生产出来的面粉有的直接出售，有的用于进一步的加工生产挂面，该厂生产的豫桂挂面一般可以常温储存6个月。该厂为了控制质量标注一般只有3个月。该厂套袋，缝口环节仍需手工操作。在那也有月饼，面包的生产。该区生产实现全自动化包括和面，面团切割，用于做面包的馅，做月饼的馅的混合及包装和分装。

通过面粉厂实习，我了解了面粉复杂的加工过程，从而使我深刻认识到了：劳动创造价值，而价值正是我们所拥有的物质财富。想想像非洲那些发展中国家人的死亡，竟是由饥饿造成的。我们一定不能生在福中不知福，要养成节约的好习惯，无论贫富，因为节约是一个人内在品质的体现，更是我们每个公民的责任。

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◍ 幼儿面粉教案

活动目标：

1、通过看看、说说、做做，初步感知面粉的特性。

2、尝试探索用水和面粉揉面团的过程，培养幼儿的探索欲望。

3、了解一些常见的面粉制品，知道要珍惜食品。

4、培养幼儿对事物的好奇心，乐于大胆探究和实验。

5、愿意大胆尝试，并与同伴分享自己的心得。

活动准备：

1、课件《面粉制品》。

2、实物面粉、脸盆、水、抹布等。

活动过程：

一、出示课件：

各种面粉制作的食品，激发兴趣。这么多好吃的东西，你知道都是用什么东西来制作的吗？（引出面粉）

二、初步感知面粉的特性

幼儿通过看、摸、闻的方式感知面粉的外部特征：白色、无味、轻轻的会粘在身上手上

三、了解面粉制品的加工程序引出用面粉和水揉成面团。

四、幼儿动手探索用水和面粉揉成面团。

1、幼儿自由探索操作

2、总结正确的方法，观看录像：揉面团

3、幼儿再次操作

五、小厨师

你想把面团变成什么样的点心呢？幼儿操作，教师指导。

六、展示作品，结束活动。

活动反思：

面粉是一种可塑性较大，探索性较大的物品，具有较大操作性和探索性。中班幼儿喜欢操作，喜欢自己动手，并且经常在点心店里用橡皮泥制作许多点心，所以我设计了关于面粉的主题活动。活动前丰富大量好吃的面粉制品的食物，奠定此次活动的基础。本次活动中大量的操作机会、探索机会，满足了幼儿极大的探索欲望。并且在操作的同时进一步激发了幼儿的想象力及发散性思维。教师让幼儿通过具体的操作，感知面粉的内部特性。幼儿动脑筋利用教师提供的材料使面粉变成面团。在活动中教师注重幼儿的主动性，让幼儿从无目的地操作，到点出重点如何加水操作，加以指导，其中基本由幼儿主动发现，主动解答，极大的发挥幼儿的主动性。此环节探索性较大，幼儿兴趣极高。面团的可塑性给予幼儿极大空间的想象，但是由于时间关系，孩子们不得不停止操作，教师只好请孩子们将面团带回家再进行创作了。

◍ 幼儿面粉教案

面粉采购合同

甲方（供货方）：XX面粉公司

乙方（采购方）：XX零售商

一、双方经协商一致，甲方向乙方出售符合国家标准的面粉，乙方向甲方支付货款。

二、产品规格及价格：

1. 产品名称：普通面粉

2. 规格：50kg/袋

3. 数量：1000袋

4. 单价：100元/袋

5. 合计金额为100,000元（人民币）

三、交货期限

双方约定交货期为订单确认后15天内完成，具体交货时间视生产情况而定。

四、验收标准

乙方收到货后，应立即进行验收，若不符合标准，应及时与甲方联系。

五、付款方式

乙方应在交货完成后15天内支付货款，若逾期未支付，应按日付款金额的万分之五支付滞纳金。

六、产品质量

1. 甲方保证出售的产品符合国家的标准和规定，并承担售后服务的责任。

2. 乙方在销售产品时要按照国家标准进行包装和标志，并承担售后服务的责任。

七、保密条款

双方约定在交易过程中涉及到的商业机密，都要进行保密。

八、争议解决

双方如发生争议，应友好协商解决；协商不成的，任何一方可以向当地仲裁机构提起诉讼。

九、协议的生效

本协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方（供货方）：XX面粉公司

法定代表人：

联系电话：

签字日期：

乙方（采购方）：XX零售商

法定代表人：

联系电话：

签字日期：

◍ 幼儿面粉教案

一、认识面粉

1.看一看，摸一摸。

师：看，这是什么？什么颜色？摸起来什么感觉？

小结：面粉是白色的，摸起来滑滑的、细细的、轻轻的粉状物体。

2.面粉哪里来？

师：面粉是什么东西做成的？

小结：我们一般说的面粉都是指小麦粉，如果有特别指出，如玉米粉，是用玉米磨成的；再如糯米粉，是用糯米磨成的。

3.认识小麦。

出示小麦图片，老师介绍麦穗有像针一样的麦芒，麦穗上的麦粒整齐的排列着，小麦未成熟时呈绿色，初夏成熟时呈金黄色。

二、生活中无处不在的面粉。

1.谈论：哪些食物是用面粉做的？

2.老师出示图片，丰富幼儿生活经验。

三、面粉如何变食物。

1.提问：面粉如何变成这些可以吃的食物呢？

2.和面团，教师示范如何和面团。

3.幼儿动手操作，试一试把面粉变成面团，进一步感受面粉的粘性。

四、为什么要吃面食。

常吃面食有三大好处：

1.面中含有抗癌物质。

2.面食能够养心气。

3.健脾养胃。

五、哪些面食不能多吃。

油条、麻花等油炸食品不宜多吃。

◍ 幼儿面粉教案

活动目标：

1.通过感知和操作，了解面粉的特性。

2.感知面粉加了水再用双手揉捏后会变成面团的变化。

3.知道面粉可以做成各种有营养的好吃的食品。

4.愿意大胆尝试，并与同伴分享自己的心得。

5.激发幼儿对科学活动的兴趣。

活动准备：

1.教具：面粉的由来PPT，面粉制品图片展示PPT，视频展示台。干面粉若干、水、滴管各一份。

2.学具：人手一份干面粉，每桌一盆水、水中放若干滴管。

3.其他准备：每桌一块一次性桌布铺好，课前请幼儿洗净双手，擦手抹布若干。

活动过程：

一、感知面粉的特性。

(1)让幼儿观察：你们看盘子里有什么?

(2)引导幼儿用多种感官感知

用眼睛看一看。面粉长得什么样子?

用手捏一捏，说一说面粉又是什么样子?

(3)在幼儿表达基础上，引导幼儿小结：面粉是白色的、细细的、软软的，没有气味。

二、简单了解面粉的由来。

提问：你们知道面粉宝宝是从哪里来的吗?(课件演示)

三、感知面团的特性

(1)引导幼儿观察教师将面粉加水变成面团的操作过程。

(2)幼儿尝试使用滴管往面粉里加一次水，并揉和，说说面粉发生了什么变化?

(3)再次加水，并揉和，说说变化。

(4)小结：面粉加水后揉和会变成像橡皮泥一样的面团。

四、了解面粉制品

(1)面团是什么样子的?你想把面团变成什么样?我们一起来变一变，好吗?

(2)面团可以做成什么?

◍ 幼儿面粉教案

面粉采购合同

甲方：XX酒店有限公司

地址：XXX市XXX区XXX路XX号

法定代表人：XXX

电话：XXX

乙方：XXX粮食有限公司

地址：XXX市XXX区XXX路XX号

法定代表人：XXX

电话：XXX

鉴于甲方为开展业务需要，需要从乙方采购一定量的面粉，乙方愿意提供面粉，双方在平等、自愿的基础上达成如下协议：

第一条：采购产品

1.1甲方将向乙方采购下列产品和数量：（以下简称“产品”）

（1）中筋面粉200吨；

（2）其他。

1.2采购的产品应符合国家和行业的相关标准和要求，不得有任何质量、安全等问题。

第二条：价格和支付方式

2.1采购的产品价格为：XX元/吨（人民币），价格含税，价款总额为XXX元（人民币）。

2.2甲方应在采购产品的60日内向乙方支付首笔采购款XX元（人民币），并按计划分期支付款项，完全支付总价款。

2.3支付方式：银行转账。乙方开立的收款账户为XXXXXXXXX。

第三条：交货和验收

3.1乙方需在双方协议的时间内，按照甲方要求交付采购的产品。

3.2乙方将按照国家和行业标准制作面粉，并在交货前做好质量检验，并在交货单上附上相关质量检验报告。

3.3甲方应在3天内对乙方交付的产品进行质量验收，如发现任何质量问题，甲方应立即通知乙方并要求乙方及时补救。

第四条：保证和担保

4.1对于甲方就乙方提供的产品所可能引发的任何质量问题，乙方应负全部责任，并承担因此产生的经济损失和其他不良后果。

4.2甲方保证采购的产品用于正常的业务操作，且不进行任何变更、分销、转让等相关行为。

4.3双方在合作过程中，应相互诚信、合作，在商业行为中维护自己的形象和声誉。乙方保证提供的产品向甲方销售时没有损害竞争对手和社会主义市场经济秩序的行为。

第五条：违约和解决纷争

5.1如双方在履行合同过程中出现违约行为，一方有权单方面解除合同，并要求违约方承担相应的法律责任和赔偿损失。

5.2如双方在履行合同过程中出现争议，双方应本着友好协商的原则予以解决。如无法解决，则提交当地人民法院诉讼解决。

第六条：其他事项

6.1本合同签订之后如出现事项变更，双方应协商并以书面形式达成协议。

6.2本合同自双方签字并盖章后生效，有效期为XX年。有效期届满前，双方应按照合同约定进行履行。

6.3本合同一式两份，各自持一份有效。

甲方：（盖章） 乙方：（盖章）

地点：XXX 地点：XXX

时间：XXX 时间：XXX

附件：

质量检验报告（1份）

◍ 幼儿面粉教案

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

概述

监测数据显示：2012年9月份以来，全国面粉价格涨势明显，11月份价格渐趋平稳，12月底价格重拾涨势。与2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、标一粉价格分别上涨1.3%、1.0%。分地区来看，约六成省区市特一粉价格上涨，河北、天津、北京涨幅居前，分别为16.4%、5.0%、4.8%；约七成省区市标一粉价格上涨，天津、上海、四川涨幅居前，分别为6.4%、3.9%、3.0%。目前，全国特一粉、标一粉价格明显高于2012年同期，1月8日价格同比分别上涨5.2%、5.7%。

蛋白质含量

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。 按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 类型 蛋白质含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条、点心 低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴

等级

从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

如何分辨面粉

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

分类等级

越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的`增多，其等级也就越低。 面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。

分类应用

市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高。 如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。 其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别，所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性，正确添加水分，这样才能做出成功的西点。 在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些（但是筋度一般不会超过11）所以这个不属于高筋面粉。

全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

面包粉

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。 当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

石磨面粉

石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。 而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具不可替代的。 颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。 【石磨面粉的特色】 ①石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。 ②它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。 ③在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件： （1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。 （2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。 （3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。 面粉品质术语简介 1.粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。 2.湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。 3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。 4.面团形成时间：面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。 5.面团稳定时间：面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。 6.评价值：综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。 7.烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。 8.面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。 9.比容：面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。 10.吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。 11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

◍ 幼儿面粉教案

一、实习背景

在我国的农业和食品加工行业中，面粉厂是一个非常重要的环节。以小麦为主要原料，通过机械磨粉、洗涤、提纯等工艺流程制作成高品质的面粉，满足人们日常食用的需求。作为学习食品科学与工程专业的学生，我有幸有机会在一家知名的面粉厂进行实习，通过实践锻炼自己的专业技能和理论知识。

二、实习内容

在实习期间，我主要参与了面粉厂各个环节的工作，包括原料采购、质量检验、生产过程监控、产品包装等。在面粉厂的工作环境中，我深入了解了小麦的种植和采摘过程，掌握了小麦加工的基本原理和流程。

我参与了面粉厂的原料采购工作。面粉厂每年需要大量的小麦作为主要原料，我的任务是根据生产计划和市场需求，准确预测小麦的采购量，并联系供应商进行采购谈判。通过与供应商的沟通，我学到了如何选择高质量的小麦，并了解了小麦市场的行情波动。

我参与了面粉质量检验的工作。面粉厂注重产品的质量，每批面粉都需要进行严格的检验。我学习了如何使用各种仪器设备来检测面粉的水分含量、蛋白质含量、面筋质量等指标，确保产品质量的稳定性。

然后，我积极参与了面粉的生产过程监控。在生产车间里，机器的轰鸣声和流水线上忙碌的工人给我留下了深刻的印象。我学习了面粉生产的各个环节，包括小麦清理、破碎、磨粉、筛分等。通过掌握生产流程、控制机器的运行时间和温度等参数，我学习到了如何控制产品的品质和产能。

我参与了面粉产品的包装与仓储工作。我了解到，包装是产品形象的重要组成部分，也是保证产品质量和延长产品寿命的重要环节。我学会了如何进行包装设计，选择包装材料，并通过实际操作，掌握了包装机器的使用方法。

三、实习收获

在面粉厂的实习中，我不仅仅是学习了专业知识和技能，更重要的是锻炼了自己的实际操作能力和团队合作意识。通过与同事之间的合作，我深刻体会到了团队协作的重要性。在面粉厂这个大家庭中，每个人都发挥着自己的特长，相互之间紧密配合，共同为实现公司的目标而努力。

我还意识到食品安全和质量是面粉厂最重要的责任和承诺。在实习期间，我严格遵守了操作规程和食品安全法律法规，注重个人卫生，保证产品的质量和安全，时刻保持对消费者的责任心。

我对面粉行业的发展充满了信心。面粉是人们日常饮食的基础，面粉厂作为食品加工行业的重要一环，将会在未来有更大的发展空间。通过这次实习，我更加坚定了自己在食品科学与工程领域的发展目标，希望将来能够为食品安全和质量做出更大的贡献。

四、实习总结

在面粉厂的实习期间，我通过实践学习到了许多在课堂上所无法学到的知识和经验。通过参与各个环节的工作，我对面粉生产的工艺流程和质量控制有了更深入的了解。同时，我也掌握了一些实践操作能力，提高了自己的团队合作意识和责任心。

面粉厂的实习经历让我对自己的专业选择更加确定，也让我对未来的发展充满了信心。我将继续努力学习，不断提升自己的专业素养和实践能力，为食品安全和质量做出更多的贡献。

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面粉采购合同

甲方：XXXX有限公司

地址：XXX街道XX号

法定代表人：XXX

联系方式：XXX

乙方：XXXX有限公司

地址：XXX街道XX号

法定代表人：XXX

联系方式：XXX

一、合同内容

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规，甲乙双方在平等、互利、诚信的基础上，经友好协商，达成以下协议：

1、合同商品：甲方向乙方采购面粉，规格为25kg/袋，数量为1000袋。

2、交货时间：乙方应于收到甲方订货通知书后的10个工作日内发运面粉，并在发运前3个工作日通知甲方。

3、交货地点：甲方地址为收货地点。

4、付款方式：甲方应在收货后10个工作日内向乙方支付全额货款。

5、质量保证：乙方应确保所提供的面粉质量符合国家相关标准，并按照甲方的要求提供磅单、质量报告等相关证明材料。

二、合同价格

1、面粉采购价格为：XXXX元/吨。

2、采购总金额为：XXXX元。

三、违约责任

1、甲方违约责任：

(1)未按照约定时间付款的，每逾期一天应按照应付款项的万分之五向乙方付款违约金。

(2)拒绝收货或未按约定验收标准验收的，应按照实际货值向乙方支付货款。

2、乙方违约责任：

(1)未按照约定时间交货的，每逾期一天应向甲方支付订单总价款的1%作为违约金。

(2)供货的面粉未达到合同要求的质量标准或出现其他质量问题，乙方应按照实际货值向甲方支付相对应的违约金及赔偿。

四、法律适用

本合同的签订、履行和解释均适用中华人民共和国法律。

五、争议解决

本合同的争议和纠纷，应协商解决，如果协商不能解决，应当向甲方所在地有管辖权的人民法院起诉解决。

六、其他

本合同自双方签字盖章之日起生效，并持续有效期为1年，到期后即自动失效。双方签订合同后，未经书面协商一致，不得擅自变更或解除。

甲方（盖章）：乙方（盖章）：

签订日期： 年 月 日 签订日期： 年 月 日

以上即为面粉采购合同的范文。在实际生活中，签订面粉采购合同时，需根据实际情况进行调整和完善，以确保合同能够更好地反映出合作双方的权利和义务，避免因合同缺陷而导致的纠纷和争议。

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最近，地球上的人都晕晕乎乎的，都很不高兴！

不知道为什么，地球变得像猪圈那么臭，咳，还不是怪我们人类没有保护好！不知道我从哪里冒出一句，明天人类灭亡。是地球上的%99。99的人苏醒了一点点。还好灵魂没睡着，睡着就惨啦！！！

我们正在想策略，没有一个人心情好的，没有一个是是开心快乐的。

5999年，不知是几月几日。我在探望月亮的路上经过了一家饭店。叫开心餐馆。呵，这名儿取得好。正好，肚子有点饿了，更是管不住自各儿了，就直接性往参观里冲，向前冲啊！！！

我第一次看到了这么壮观的场景。所有吃面粉的人都笑了。我看了看菜单，有开心面粉这种面条。我想：真幼稚，以为叫开心面粉就能让人开心了，哈哈，荒唐啊，荒唐！了解我的人都知道，我是一个好奇心特别强的一个人，不管什么事情都要打破沙锅问到底，要不我决不罢休。虽然我认为这是幼稚的。但还是想领略一下下。看看是不是这样的！

小姐，您要的面条来喽！

我来看看是不是吃了就能开心呢？

我扒了几口。恩，人间美味呀。我想着皇上吃的饭也不过如此吧~~

不知道怎么搞的，我也笑了。哈哈，我一定要把快乐餐馆推荐给大家，让大家来吃开心面粉！

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